coffeeteria.sev@gmail.com
Получить кэшбэк

Хороший кофе

в твоих руках

Три способа заваривания, понятные пропорции и чуть больше контроля над каждой чашкой.

Найти свой рецепт ↗

Воронка / Аэропресс / Эспрессо

Зерно + вода + твоё любопытство
Меньше случайностей. Больше вкуса.Начнём с пропорций ↓

Твой кофе.
Твой способ.

Выбери способ и укажи дозу кофе.
Пропорции пересчитаются сами.

Воронка

Чистый, лёгкий, многослойный.

1 : 16.7кофе к воде

Время — ориентир. Высота слоя кофе, фильтр и зерно меняют скорость пролива.

Вода
250 г
Температура
92–96 °C
Время
2:30–3:30

Помол: средний, ближе к мелкому.

  1. Промой бумажный фильтр горячей водой. Слей воду, добавь кофе и обнули весы.
  2. Влей 45 г воды, намочи весь кофе. Подожди до 0:40.
  3. Плавно долей до 150 г к 1:15, затем до 250 г к 1:45. Лей ближе к центру.
  4. Дождись пролива. Если вода уходит слишком долго и вкус сухой — сделай помол крупнее.

Это стартовые рецепты. Обжарка, вода и твой вкус определяют финальную настройку.

Подружись
с кофемашиной.

Сначала стабильная база.
Потом — одна настройка за раз.

Рожковая

Здесь ты управляешь дозой, помолом и выходом напитка.

  1. Подготовь воду и прогрей машину. Используй воду, подходящую по инструкции к машине. Прогрей холдер и группу.
  2. Зафиксируй дозу. Начни с 18 г, если корзина рассчитана на неё. Меняй рецепт под вместимость корзины.
  3. Взвесь напиток. Ориентир — 36 г из 18 г кофе. Считай время от запуска помпы, включая предсмачивание.
  4. Настрой помол. При быстром кислом проливе сделай мельче. При медленном, горьком и сухом — крупнее. Сохраняй дозу и выход.

Корзина с улучшайзером? Следуй инструкции машины: ориентиры 1:2 и 25–35 секунд могут не подойти.

Автоматическая

Сначала настрой чёрный кофе. Молоко добавишь после.

  1. Выбери «эспрессо». Начни с объёма 30–40 мл и средней или повышенной крепости. Это отправная точка, а не универсальный стандарт.
  2. Проверь температуру. Начни со среднего значения. Повышай, если кофе недоэкстрагирован и машина это позволяет.
  3. Меняй помол по одному делению. У многих автоматов это делают только во время работы кофемолки. Проверь инструкцию своей модели.
  4. Дай настройке проявиться. Приготовь 2–3 порции перед оценкой: в тракте остаётся кофе предыдущего помола.

Слишком большой объём пролива часто даёт водянистость и горечь. Для американо добавь горячую воду к готовому эспрессо.

Правило следующей чашки

Измени один параметр.
Попробуй. Сравни. Повтори.

Чашка подскажет.

Попробуй кофе чуть остывшим. Найди ощущение, которое хочется изменить.

Резко кисло,
пусто во вкусе

Возможно, кофе недоэкстрагирован. Попробуй помол чуть мельче. Для воронки и аэропресса можно отдельно проверить более горячую воду.

Первая попытка → мельче помол

Горько,
сушит язык

Попробуй помол крупнее или сократи выход эспрессо. Если горечь остаётся, проверь чистоту оборудования и степень обжарки.

Первая попытка → крупнее помол

Слишком
водянисто

Уменьши количество воды при той же дозе кофе. Если одновременно кисло и пусто — сначала поработай с помолом.

Первая попытка → меньше воды

И кисло,
и горько

Экстракция может быть неравномерной. В рожке проверь распределение кофе и ровность трамбовки; в воронке — равномерное смачивание и спокойное вливание.

Первая попытка → равномерная подготовка

Фруктовая кислотность бывает частью характера зерна. Ориентируйся на баланс и свои предпочтения, а не на полное отсутствие кислинки.

Завтра будет
ещё вкуснее.

Запиши зерно, дозу, воду и впечатление.
Хорошая чашка любит повторение.

Вернуться к рецептам ↑
кофетериядома
Кофейный гид для домашних экспериментовЗаглянуть в кофейню ↗